Topinambur – właściwości odżywcze i przepisy na dania z topinamburu

Poznaj zalety tego niezwykłego warzywa

© Depositphotos.com

Indianie uprawiali topinambur w Ameryce Północnej, zanim nastała era wielkich odkryć geograficznych. Dzięki wyprawom Kolumba w roślinie zagustowali również Europejczycy. Od wieków ceni się ją za wartości odżywcze i właściwości zdrowotne. Jeśli cierpisz na dolegliwości sercowo-naczyniowe lub ze strony przewodu pokarmowego, powinnaś włączyć topinambur do swojej diety. Słonecznik bulwiasty pomaga też w odchudzaniu i reguluje poziom cukru we krwi.

Topinambur – właściwości lecznicze

Topinambur ma w składzie inulinę (do 17 procent) (1), która w organizmie ulega przemianie we fruktozę (cukier prosty). Substancja normuje glikemię (w cukrzycy typu 2) oraz zmniejsza insulinooporność. Poza tym reguluje poziom cholesterolu we krwi – obniża stężenie „złych” frakcji LDL. Dlatego słonecznik bulwiasty stosuje się w profilaktyce miażdżycy (2).

Przy wsparciu dobroczynnej inuliny mikroflora jelitowa właściwie się rozwija – pożyteczne bakterie wykorzystują substancję jako pożywkę. Zrównoważona flora przewodu pokarmowego pomaga zapobiegać dolegliwościom jelitowym, np. biegunkom, zaparciom, wzdęciom. Dzięki niej układ odpornościowy właściwie funkcjonuje, a procesy trawienne przebiegają prawidłowo, bez zaburzeń. Odpowiednia mikroflora przeciwdziała również zasiedlaniu jelit przez patogeny, nie dopuszczając do ich namnażania i rozwoju wielu groźnych chorób, np. stanów zapalnym jelit, grzybic, a także polipów, owrzodzeń (3). Z tych ostatnich – w sprzyjających warunkach – mogą rozwinąć się nowotwory. Inulina bierze też udział w przyswajaniu niektórych składników mineralnych, w tym wapnia, magnezu i żelaza.

Topinambur – w terapiach i profilaktyce

Prócz inuliny, bulwy topinambura zawierają pektyny i błonnik, które przyspieszają oczyszczanie organizmu z zalegających w nim toksyn. Jeśli zdarzy Ci się zaszaleć – nietuzinkowy słonecznik pomoże pozbyć się alkoholu z krwi i osłoni wątrobę. Roślina wspiera funkcjonowanie układu moczowego. Ma działanie moczopędne i korzystnie wpływa na pracę nerek, dlatego zapobiega infekcjom dróg moczowych. Potas, który słonecznik zawiera, pomaga uregulować ciśnienie tętnicze. Wyniki badań wykazują, że z bulw topinamburu można wyizolować substancje o właściwościach przeciwnowotworowych (4).

Topinambur poleca się nawet pacjentom chorym na fenyloketonurię – rzadką, groźną chorobę, którą przekazuje się w genach. W jej przebiegu jeden z enzymów (hydroksylazy fenyloalaninowej) nie funkcjonuje prawidłowo, przez co fenyloalanina nie może w wątrobie przekształcić się w tyrozynę (5). Jednak w składzie aminokwasowym białka słonecznika bulwiastego nie ma fenyloalaniny i tyrozyny (roślinę mogą spożywać chorzy).

Potrawy z topinambura – podczas diet i stresu

Wspomniany błonnik zwiększa uczucie sytości po posiłku, dlatego warto jeść topinambur w trakcie różnorodnych diet odchudzających. Dzięki zawartości magnezu i witamin z grupy B słonecznik bulwiasty pozwala łatwiej znieść sytuacje nerwowe i wspiera funkcjonowanie układu nerwowego.

Sok z bulw wykorzystuje się w terapiach wielu schorzeń – m.in. w stanach zapalnych powiek, spojówek i skóry. Pomaga na łuszczycę, hemoroidy, przyspiesza gojenie owrzodzeń i oparzeń (6). Stosuje się go w leczeniu chorób jelita grubego.

W topinamburze gustują Francuzi, którzy nie tylko uprawiają słonecznik bulwiasty, ale przyrządzają go na wiele sposobów. Jeśli jesteś zapracowana i na co dzień nie możesz spędzać długich godzin w kuchni, przygotuj topinambur pieczony. Starannie umyj bulwy, przekrój wzdłuż i przełóż do formy do pieczenia (wyłóż ją wcześniej papierem). Każdą część okraś odrobiną masła, posyp ulubionymi ziołami i szczyptą pieprzu ziołowego. Staraj się unikać soli. W nagrzanym piekarniku (do ok. 180 st. C) bulwy powinny spędzić pół godziny.

W chłodne dni możesz przyrządzać sobie gorącą herbatę z plasterkiem topinambura. Niewiele osób wie, że bulwiaste słoneczniki – choć wyglądem przypominają ziemniaki – określa się mianem cytrusów Północy.

Topinambur – bogactwo witamin i smaku

Topinambur to skarbnica witamin, minerałów, inuliny i błonnika. Stosuje się go w dietach odchudzających, profilaktyce miażdżycy i zapaleń dróg moczowych. Poleca się go diabetykom, wykorzystuje się w terapiach łuszczycy i chorób jelita grubego. Walory smakowe rośliny dawno docenili Francuzi, którzy przyrządzają ją na dwadzieścia sposobów.

 

1. Czytelnia Medyczna, http://www.czytelniamedyczna.pl/4407,wartosc-odzywcza-i-prozdrowotna-slonecznika-bulwiastego-helianthus-tuberosus-l.html, dostęp: 11.05.2016
2. Jw.
3. Jw.
4. Jw.
5. Madscape, http://emedicine.medscape.com/article/947781-overview, dostęp: 11.05.2016
6. Czytelnia Medyczna, jw.

Opublikowane przez adamed expert. Data publikacji:

Komentarze
  • JokoJoko

    Jestem w szoku, nigdy nie słyszałam o tym warzywie, a ma tyle zalet. Ktoś zna przepis na wykorzystanie tego warzywa?