Zdrowe żywienie

Slow food – zdrowe jedzenie bez pośpiechu

30 kwietnia 2018

Slow food – zdrowe jedzenie bez pośpiechu

Choć wiele osób jeszcze o tym nie słyszało, to od niedawna fast foody mają konkurencję w postaci trendu slow food. Chodzi w nim o przemyślane wybieranie tego, co jemy, a także na delektowaniu się jedzeniem bez pośpiechu. Najważniejsze jest jednak to, że sięgamy po produkty nieprzetworzone lub wytwarzane w tradycyjny sposób.

Slow food, czyli jedz wolniej!

Pomysł ten to sprzeciw wobec szybkości współczesnego świata. Biorą w nim udział nie tylko specjaliści od żywienia, ale też dziennikarze, naukowcy, lekarze, politycy i publicyści. Symbolem ruchu Slow Food jest ślimak, czyli istota ze swej natury bardzo powolna. Ślimak wyraża marzenie zatrzymania czasu, przeciwstawienia się złym nawykom, pośpiesznej teraźniejszości. Ślimak jest pochwałą odpoczynku i relaksu – właśnie tego brakuje w naszym życiu. Idea wolnego jedzenia przenosi się również w sferę konsumpcji.

Slow Food – jak jeść?

Trend ten opiera się na idei jedzenia w spokoju, niespiesznym tempie, bez pośpiechu, ale i w skupieniu – przecież czynność jedzenia jest jedną z najważniejszych w naszym życiu. Podczas posiłku należy się rozkoszować smakiem oraz zapachem potraw. Idea takiego jedzenia sprzeciwia się spożywaniu posiłków w przydrożnych barach, gdzie jesteśmy przypadkiem, w barach szybkiej obsługi czy wręcz na ulicy [2].

Slow food – włoska moda

Slow Food to nie tylko kulinarny trend, ale również organizacja non-profit założona we Włoszech w roku 1986 przez architekta Carlo Petriniego, który miał dość industrializacji i dominacji miejskiego tempa życia. Dziś Slow Food osiągnęło rangę międzynarodowej organizacji, która zrzesza 65 tys. członków w 35 krajach [1].
W Polsce pierwszy oddział został założony w roku 2002. Pierwszy projekt dotyczył polskiego sera – oscypka. Chodziło o wprowadzenie takich regulacji prawnych, które chroniłyby ten regionalny przysmak [1].

Tradycyjnie jak u mamy…

Jedną z głównych idei tego ruchu kulinarnego jest ochrona zapomnianych, coraz mniej kultywowanych potraw. Chodzi o to, by ratować od zapomnienia produkty i smaki naprawdę wyjątkowe, które w przyszłości będą trudne lub niemożliwe do odtworzenia [2].
Żywność w tym stylu wyróżnia się niskim stopniem przetworzenia. Wytwarza się ją przy użyciu tradycyjnych, najprostszych metod bez użycia zaawansowanych technologii.

Co jest niedopuszczalne w filozofii slow food?

Ścieranie, blendowanie, miksowanie, oddziaływanie ciśnieniem, barwienie potraw środkami chemicznymi, konserwowanie, stosowanie polepszaczy smaków.
Co jest więc dopuszczalne? Wszystkie metody, które znane było wiele wieków temu, czyli wędzenie, duszenie, marynowanie, wyciskanie, dojrzewanie. Wszystkie składniki stosowane w kuchni muszą być pochodzenia naturalnego, najlepiej eko.

Dlaczego warto myśleć w stylu slow food?

Wytwarzanie posiłków w stylu slow food sprawia, że nasz organizm nie jest narażony na działanie szkodliwych substancji w postaci konserwantów czy wzmacniaczy smaku. Naszemu organizmowi dostarczamy jednak zdrowe, naturalne produkty, które stanowią najlepsze źródło witamin i minerałów niezbędnych do zachowania pełni zdrowia. Zdrowe odżywianie powinno opierać się na przemyślanym sposobie doboru składników – muszą być najwyższej jakości, nie mogą być półproduktami. To z kolei sprawia, że to, co mamy na talerzu jest lekkostrawnym jedzeniem – czyli dobrym dla żołądka i wątroby.

  1. Stangierska D. Slow Food w gastronomii w kontekście zróżnicowanego rozwoju. Handel Wewnętrzny. 2016;1(360):122-132.
  2. Rusek A. Co to jest slow food? http://www.wodr.poznan.pl/powiaty/powiaty-r-z/zespol-doradczy-w-tureckim/item/7747-co-to-jest-slow-food Dostęp: 28.03.2018

(Odwiedzono: 938 razy, w tym dzisiaj: 2)