Zdrowe żywienie

Sery żółte - na co zwracać uwagę kupując ser?

25 grudnia 2017

Sery żółte - na co zwracać uwagę kupując ser?
Ser to produkt, który wykorzystujemy w kuchni przez cały rok. Jest bogatym źródłem witamin i wapnia i, mimo kaloryczności, nie powinno go zabraknąć w zdrowej zbilansowanej diecie. Sery żółte są składnikiem wielu potraw, w tym zapiekanek, sałatek czy po prostu kanapek. Stanowią jeden z towarów, który zawsze wkładamy do wózka sklepowego, jednak jest równocześnie najczęściej fałszowanym produktem z grupy nabiałów. Jak wybierać dobre sery żółte i na co uważać kupując najlepsze gatunki serów?

Sprawdzone sklepy

Przede wszystkim, wybierając się do sklepu po ser, warto korzystać z miejsc, które specjalizują się w sprzedaży nabiału. Sery żółte to towary, które zawsze dostaniemy w zwykłym sklepie spożywczym, najczęściej w formie pakowanych na plastikowej tacce plastrów. Sery krojone przez obsługę zazwyczaj występują w lepszych sklepach typu delikatesy lub w lokalnych sklepikach z mięsem i nabiałem. Sery pakowane są bezpieczniejsze dla konsumentów, ponieważ widnieje na nich data i miejsce produkcji oraz termin ważności sera.

W przypadku sera krojonego na wagę nie mamy pewności co do czasu przechowywania produktu w hurtowni i sklepie, jednak możemy zapytać sprzedawcę o datę na opakowaniu. Unikajmy także wyrobów seropodobnych. Jakościowo lepsze są sery krojone, warto jednak sprawdzić, czy nie są pokryte białym nalotem lub czy nie mają zeschniętych boków. Niezależnie od tego jaki ser wybierzemy, zawsze kierujmy się w znane i sprawdzone miejsca, w których jesteśmy pewni jakości wybieranych produktów.

Dobre sery żółte – jak smakują?

Wybierając ser żółty, najczęściej kierujemy się cechami takimi jak wygląd, skład czy zapach. Jednak to smak sera decyduje o tym, czy wybieramy goudę, edam czy masdamer. Aby dobrze poznać sery, trzeba ich po prostu próbować. W punktach spożywczych często znajdują się stoiska z degustacją serów. Warto korzystać z takich miejsc, aby lepiej poznać specyfikę sera. Oczywiście ser serowi nierówny – tak naprawdę tylko lokalne wyroby serowe oddają prawdziwy smak i aromat tych produktów. Najlepszym przykładem z naszej okolicy jest oscypek – ser pochodzący z polskich gór, którego smaku nie da się zapomnieć po pierwszym spróbowaniu. To samo dotyczy gorgonzoli z Lombardii, goudy z Austrii czy serów pleśniowych z Francji. Dopiero znając prawdziwy smak sera jesteśmy w stanie wybrać produkt najwyższej jakości.

Wygląd serów

Sery dzielą się na wiele różnych gatunków. Jedne z nich cechuje jednolita budowa, inne z kolei mają prawie same dziury. Dlatego bardzo istotne przy wybieraniu sera żółtego jest dokładne poznanie jego specyfiki. Sery dzielą się na miękkie, twarde i półtwarde. Sery żółte mają różne odcienie, jednak kolor jaskrawożółty świadczy o wykorzystaniu barwinków w produkcji sera. Najlepsze sery są pokryte woskiem, lecz na sklepowej półce znajdziemy też sery w plastrach, które nie będą odbiegały jakościowo od tych krojonych na wagę. Z uwagi na inne cechy sera, warto sprawdzić, czy ser w kostce się nie kruszy, a plastrowany się nie skleja. Doskonały ser powinien łatwo się kroić i być jednolity w całej swojej strukturze.

Skład sera żółtego

Najzdrowsze sery posiadają krótki skład. Najlepiej jeśli znajdują się w nim mleko, podpuszczka, bakterie kwasu mlekowego i sól. Oczywiście nawet najzdrowszy ser rzadko kiedy będzie miał taki skład, ponieważ miałby wtedy jednocześnie bardzo krótki termin ważności. Wybierając sery, warto zwrócić uwagę na skład pod kątem ulepszaczy, konserwantów i chemicznych dodatków. Obecność tych składników znacznie obniża jakość sera. Często w wyrobach seropodobnych tłuszcz mleczny zastępuje się olejami roślinnymi, na przykład olejem palmowym lub bawełnianym czy kukurydzianym, co też powinno nas powstrzymać przed decyzją o kupnie takiego produktu. Prawdziwy żółty ser nie wymaga żadnych dodatkowych ulepszaczy, dlatego pamiętajmy, żeby wybierać towary, które mają krótki i prosty skład.

1. R C Brown, The Complete Book of Cheese, 2004, dostęp: http://www.gutenberg.org/files/14293/14293-h/14293-h.htm, data dostępu : 09.01.2018

(Odwiedzono: 822 razy, w tym dzisiaj: 1)