Olej rzepakowy

Przeczytaj o właściwościach odżywczych i zdrowotnych oleju tłoczonego z rzepaku.

olej_rzepakowy

© Depositphotos.com

Olej rzepakowy to tłuszcz roślinny, który kupimy w każdym sklepie spożywczym i w dodatku za niewielkie pieniądze. Nadaje się do stosowania na zimno, pieczenia i smażenia. Co ważne, ma neutralny aromat, dlatego możemy stosować go z różnymi produktami. Jak olej rzepakowy wpływa na zdrowie? Czy warto go spożywać?

Olej rzepakowy a zdrowie

Rzepak uprawiany jest w Polsce od lat 60-tych ubiegłego stulecia.(1) Ze względu na skład chemiczny jest porównywany z oliwą z oliwek, a nawet określany jako „oliwa północy” – badania wykazują jednak, że jest od niej zdrowszy.(2,3) Dziś, dzięki temu, że jest tłoczony z bardziej szlachetnych odmian niż kilka dekad wcześniej, stanowi popularny składnik wielu dań polskiej kuchni, a niektórzy nawet piją go solo w ramach profilaktyki niektórych schorzeń. Jednak co daje picie oleju rzepakowego czy używanie go do smażenia? Czy spożywając go możemy spodziewać się szczególnych korzyści dla zdrowia?

Przeglądając liczne wyniki badań naukowych możemy śmiało powiedzieć, że właściwości oleju rzepakowego powinny zachęcać nas do włączenia go w dietę. Specjaliści twierdzą, że tzw. podwójnie ulepszony olej rzepakowy (2,3):
 
– Jest najzdrowszym olejem roślinnym w żywieniu człowieka, co wynika z korzystnego składu kwasów tłuszczowych, czyli małej ilości kwasów nasyconych, przy wysokiej zawartości jedno- i wielonienasyconych. Na szczególną uwagę zasługuje tu stosunek kwasów omega-6 do omega-3, który wynosi około 2:1, czyli jest bliski ideałowi pod kątem potrzeb żywieniowych człowieka.
– Pomaga w obniżeniu poziomu cholesterolu LDL („złego”) we krwi, tym samym zmniejsza ryzyko choroby wieńcowej – właściwość tę zawdzięcza głównie obecności fitosteroli.
– Zawiera także tokoferole (w tym witaminę E), które mają działanie przeciwutleniające (chronią przed nadmiarem wolnych rodników), a także witaminę K (odpowiada za właściwą krzepliwość krwi) i prowitaminę A (chroni przed szkodliwością promieni UV i korzystnie wpływa na wzrok).
– Badania sugerują, że oleje roślinne, w tym olej rzepakowy, mają działanie opóźniające lub zapobiegające rozwojowi i powstawaniu licznych schorzeń cywilizacyjnych, takich jak cukrzyca, nadciśnienie, alergie, nadwaga i nowotwory – warunkiem jest jednak ich systematyczne spożywanie.
– Może być spożywany przez kobiety w ciąży oraz dzieci od 6. miesiąca życia.

Olej z rzepaku rafinowany i nierafinowany – który rodzaj wybrać?

Olej rzepakowy tłoczony na zimno i nieoczyszczony na pewno cechuje się naturalnym składem wszystkich cennych kwasów tłuszczowych i witamin, które nie zostają usunięte podczas rafinacji. Jednak czy to oznacza, że właśnie taki powinniśmy wybierać? Otóż właściwości oleju rzepakowego tłoczonego na zimno szybciej tracą na ważności – taki tłuszcz jest mnie trwały i trzeba go szybciej spożyć. Ponadto rzepak może zawierać zanieczyszczenia przemysłowe, nawozy czy środki ochrony roślin, których można pozbyć się właśnie w procesie rafinacji. Olej na skalę przemysłową jest tłoczony na gorąco, jednak dzięki zastosowaniu nowoczesnych technik, straty najważniejszych składników odżywczych są stosunkowo niewielkie, a proces jest nastawiony głównie na usunięcie potencjalnie szkodliwych substancji.(4) Wybór należy oczywiście do Ciebie, jednak jeśli na co dzień używasz oleju rafinowanego, również zaopatrujesz organizm w cenne wartości odżywcze.

Czy w oleju rzepakowym występuje kwas erukowy?

Niegdyś olej rzepakowy cieszył się złą sławą ze względu na zawartość kwasu erukowego, działającego szkodliwie na organizm. Tłoczenie oleju z dawnych odmian rzepaku to na szczęście już przeszłość, gdyż zostały wycofane z Polski ponad 20 lat temu i zastąpione tzw. odmianami 00 lub „podwójnie ulepszonymi”.(1)
 
1. Odmiany rzepaku wczoraj i dziś. http://www.pokochajolejrzepakowy.eu/odmiany-rzepaku-wczoraj-i-dzis/ Data dostępu: 9.05.2017

2. Gugała M, Zarzecka K, Sikorska A. Prozdrowotne właściwości oleju rzepakowego. Postępy Fitoterapii. 2014;2:100-103

3. Jerzewska M, Ptasznik S. Ocena występujących na rynku krajowym olejów rzepakowych pod względem zmienności składu kwasów tłuszczowych. Rośliny Oleiste, 21(2)2000: 557-568

4. Krygier K. Rafinacja olejów roślinnych. http://www.pokochajolejrzepakowy.eu/rafinacja-olejow-roslinnych/ Data dostępu: 9.05.2017

Oceń artykuł:

Opublikowane przez adamed expert. Data publikacji:

Komentarze