Kurkuma – właściwości i zastosowanie kurkuminy

W kuchni kurkuma jest stosowana jako barwnik, który nadaje potrawom żółty odcień, wpływając korzystnie na...

© Depositphotos.com

Co to jest kurkuma? Mianem tym określa się roślinę, zwaną też ostryżem długim albo szafranem indyjskim. Na szeroką skalę kurkuma jest uprawiana w Azji południowo-wschodniej, głównie Indiach.(1) W kuchni kurkuma jest stosowana jako barwnik, który nadaje potrawom apetyczny, żółty odcień, wpływając przy okazji korzystnie na jej walory smakowe. Stanowi także składnik popularnej przyprawy curry. Badacze kurkumy przypuszczają, że sięganie po nią przynosi wiele korzyści zdrowiu. Poznaj kilka informacji na ten temat.

Kurkumina a kurkuma

Kurkuma to przyprawa, która nie miałaby tak licznych właściwości prozdrowotnych, gdyby nie żółty barwnik – kurkumina. Pierwszej syntezy chemicznej kurkuminy dokonał polski chemik Wiktor Lampe. Naukowcy przypuszczają, że ostryż długi syntetyzuje kurkuminę po to, aby chronić się przed grzybami.(2) Ty natomiast, sięgając po żółtą przyprawę, masz szansę wesprzeć swój organizm na wiele sposobów, gdyż kurkumina stanowi cenną broń w profilaktyce groźnych chorób. Zastosowanie kurkumy w kuchni jest szerokie, więc możesz dodawać ją do dań azjatyckich, zup, sosów, warzyw, mięs, a także barwić nią ryż, który będzie smakowicie prezentował się na talerzu. Cena kurkumy jest niewysoka, co tym bardziej powinno Cię zachęcić do jej stosowania.

Przyprawa kurkuma – jakie ma właściwości?

Kurkuma ma potencjalne zastosowanie w leczeniu nowotworów. Choć wciąż trwają badania na ten temat, naukowcy wiążą nadzieje z wykorzystaniem kurkumy w terapii białaczki, czerniaka, raka żołądka, płuc, jajnika, a także nowotworów układu moczowo-płciowego, głowy, szyi, wątroby, układu nerwowego, mięśni oraz innych. Istnieją także doniesienia, że kurkumina uwrażliwia komórki nowotworowe na chemio- i radioterapię.(2)
To jednak nie wszystkie zastosowania kurkumy w leczeniu oraz zapobieganiu komplikacjom zdrowotnym. Przeciwzapalne właściwości kurkuminy mogą mieć pozytywny wpływ na leczenie choroby Leśniowskiego-Crohna oraz wspomagać gojenie się ran. Kurkumina wykazuje także właściwości przeciwutleniające, porównywalne do witamin C i E, dlatego zapobiega namnażaniu się wolnych rodników w organizmie. To bardzo ważne dla zachowania zdrowia, gdyż przewlekły stres oksydacyjny może prowadzić do rozwoju takich schorzeń, jak choroba Alzheimera lub Parkinsona, chorób układu krążenia i nowotworów. Dzięki właściwościom przeciwutleniającym niepozorna przyprawa kurkuma może też ogólnie spowolnić procesy starzenia się ustroju. To wciąż nie wszystko, bo kurkumina chroni organizm przed toksycznymi metalami i może pomóc w regulowaniu poziomu cholesterolu we krwi. Badania kliniczne potwierdziły, że kurkumina zapobiega także zaburzeniom trawiennym (wymioty, wzdęcia, odbijania), działa zapobiegawczo wobec choroby wrzodowej, wpływa korzystnie na wątrobę oraz ma właściwości żółciopędne i żółciotwórcze. Wreszcie – wykazuje aktywność przeciwdrobnoustrojową, hamując wzrost niektórych bakterii i grzybów. (1,2)

Czy stosowanie kurkumy ma skutki uboczne?

Kurkuma uchodzi za przyprawę bezpieczną. Jednak jak każdy środek, może spowodować niepożądane reakcje, w tym przypadku nudności i biegunkę. Ryzyko wystąpienia sutków ubocznych się zwiększa, kiedy przyprawa jest dodawana do dań w dużych dawkach i przez długi okres czasu. Spożywana z wysokich ilościach kurkuma może także zwiększyć prawdopodobieństwo powstania wrzodów. Jeśli zaś masz kamienie żółciowe, sięgaj po nią z dużą ostrożnością, najlepiej po konsultacji z lekarzem. Zewnętrzne zastosowanie kurkumy może natomiast skutkować podrażnieniem skóry.(3) Tak jak wiele innych naturalnych środków, kurkumę trzeba więc stosować z zachowaniem zdrowego rozsądku.

 

Curry – przyprawa o światowej sławie

Czy wiesz, że kurkuminę w postaci curry stosuje w kuchni aż 1/4 światowej populacji? W samych Indiach roczna produkcja przyprawy wynosi około 500 000 ton, z czego połowa jest przeznaczona na eksport.

1. Przybylska S. Kurkumina – prozdrowotny barwnik kurkumy. Problemy Higieny i Epidemiologii. 2015; 96(2):414-420

2. Deptuła T, Gruber B, Krówczyński A. Kurkumina i jej pochodne – zastosowanie w terapii przeciwnowotworowej i chemoochronnej. Borgis – Postępy Fitoterapii. 2014(3):155-165

3. Turmeric (Curcumin). http://www.webmd.com/diet/supplement-guide-turmeric#1 Data dostępu: 21.11.2016

Opublikowane przez adamed expert. Data publikacji:

  • Jola

    W sumie nie widziałem, ze kurkuma pomaga w czasie chemioterapii i pomaga zwalczać komórki rakowe. Chociaż bardzo ją lubie, zawsze farbuje mi ręce, ktoś wie czemu? Czy to ma związek z jej jakością?