Kukurydza

Jakie są jej właściwości odżywcze i zdrowotne.

właściwości zdrowotne kukurydzy

© Depositphotos.com

Kukurydza może być spożywana w stanie świeżym, jednak ziarno przerabia się także na mąkę, płatki, kaszę, cukier, syropy słodzące. Popularnym wakacyjnym przysmakiem jest kukurydza gotowana albo z grilla. Jakie właściwości zdrowotne mają słodkie, żółte ziarna? Czy spożywanie kukurydzy może pozytywnie wpłynąć na zdrowie? Poznaj kilka informacji na ten temat.

Wartość odżywcza kukurydzy

Jeśli lubisz, kiedy Twój talerz jest kolorowy, pewnie zastanawiasz się jakie witaminy ma kukurydza, którą chętnie dodajesz do sałatek lub zajadasz solo, np. z dodatkiem masła. Otóż smaczne ziarna w słonecznym kolorze to prawdziwe bogactwo składników odżywczych. Ziarno kukurydzy składa się z 60-70% węglowodanów, sporej ilości błonnika, 10% białka i 5% tłuszczu. Dostarcza witamin z grupy B oraz witamin D, E i K3. Oprócz tego obfituje w cenne dla zdrowia pierwiastki: potas, fosfor, żelazo, miedź, nikiel, selen. Witamina E i selen wyróżniają się właściwościami antyoksydacyjnymi – usuwają z organizmu nadmiar wolnych rodników tlenowych, dzięki czemu stanowią czynnik ochronny m.in. wobec chorób układu krążenia. Ponadto w kukurydzy znajdują się związki o działaniu przeciwnowotworowym i przeciwpróchniczym. Z właściwości zdrowotnych kukurydzy możesz korzystać sięgając po różne produkty, np. olej kukurydziany, który zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, obniżające stężenie cholesterolu we krwi i zmniejszające ryzyko miażdżycy.(1) Niestety, w kukurydzy znajdują się także tzw. substancje antyodżywcze, głównie kwas fitynowy, który ogranicza przyswajanie żelaza i cynku z pożywienia, jednak w przypadku dobrze zbilansowanej diety sięganie po umiarkowane porcje kukurydzy nie powinno znacznie wpłynąć na poziom tych minerałów.(2)

Kukurydza na dobry wzrok

Właściwości kukurydzy wynikają nie tylko z obecności witamin i minerałów, ale także mniej znanych związków antyoksydacyjnych. Żółta kukurydza zawiera należące do grupy karotenoidów luteinę i zeaksantynę – niektóre badania sugerują, że ich regularne spożywanie może mieć znaczący wpływ na zdrowie oczu i ogranicza ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej i katarakty – prawdopodobieństwo ich rozwoju rośnie wraz z wiekiem. Niestety u wielu osób schorzenia te powodują znaczne problemy ze wzrokiem, a nawet ślepotę.(2)

Czy kukurydza ma gluten?

Osoby borykające się z celiakią lub objawami alergii na gluten mogą sięgać bez obaw po żółte ziarna, bo gluten w kukurydzy nie występuje. Jednak zanim spożyjesz kukurydziane produkty przetworzone (np. płatki), sprawdź na opakowaniu czy faktycznie są bezglutenowe, gdyż w składzie mogą znajdować się też inne zboża. Mąka kukurydziana nadaje się też do wypieku domowego chleba, ciast, naleśników – mają apetyczny, złocisty odcień i zapewnie przypadną do gustu nie tylko osobom, które z różnych przyczyn nie powinny jeść glutenu.

Jak widzisz, kukurydza ma wartości odżywcze cenne dla zdrowia, więc umiarkowane wkomponowanie jej w jadłospis zapewni Ci dowóz wielu witamin, minerałów i antyoksydantów. Kukurydza świetnie nadaje się jako składnik kolorowych sałatek, ale jeśli szukasz bardziej oryginalnych pomysłów, możesz skusić się na kukurydzianą zupę albo placuszki. Smacznego!

Które mąki nie mają glutenu?

Alergie i nietolerancje pokarmowe są coraz większym problemem w społeczeństwie. Dla osób, które nie mogą spożywać glutenu, ratunkiem są te rodzaje mąki, które go nie zawierają – oprócz kukurydzianej można rozsmakować się w produktach przygotowanych z mąki kokosowej, ziemniaczanej, gryczanej, ryżowej, sojowej, migdałowej, mąki z amarantusa, cieciorki albo manioku (tapioka).(3)

 

1. Wieczorek-Chełmińska Z. Nowoczesna dietetyczna książka kucharska. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2011; s: 54-55
2. Arnatson A. Corn 101: Nutrition Facts and Health Benefits. https://authoritynutrition.com/foods/corn/ Data dostępu: 16.05.2017
3. Mąki bezglutenowe – rodzaje i przykłady wykorzystania. http://www.alergiapokarmowa.pl/maki-bezglutenowe-rodzaje-i-przyklady-wykorzystania/ Data dostępu: 16.05.2017

Oceń artykuł:

Opublikowane przez adamed expert. Data publikacji:

Komentarze
  • Jarek

    Nie miałem pojęcia, że kukurydza może być też dobra na wzrok. Do tej pory najbardziej wierzyłem w skuteczność jagód i borówek.

  • Jola

    Ja bardzo lubię gotowaną kukurydzę z masłem, albo jako dodatek do sałatek, ale mnie też zaskoczył fakt, że może polepszać wzrok.

  • Aga24

    Latem w ogóle warto korzystać z „umiejętności” warzyw i owoców:) np. http://zbijamywage.pl/diety-odchudzajace/czeresnie-poznaj-ich-wlasciwosci

  • CherryLady

    Odkąd pamiętam uwielbiam kukurydzę i zajadam się nią i może dlatego mam tak dobry wzrok kto wie, kto wie 😀

  • JasonR

    ja mam to samo od dziecka zajadam się kukurydzą teraz byłem tydzień nad morzem to chyba w sumie z 5 zjadłem. Pychotka !!!