Jak zdrowo grillować?

Odkryj sekrety zdrowego grillowania

© Depositphotos.com

Potrawy z grilla nie tylko świetnie smakują – są łatwe w przyrządzaniu, zawierają mniej kalorii i tłuszczu, który wytapia się podczas przyrządzania. Dzięki świeżym produktom spożywczym, solidnej porcji warzyw i ziół podasz bliskim wartościowe dania, które urzekną ich podniebienia. Odkryj sekrety zdrowego grillowania.

Sztuka zdrowego grillowania

Podczas grillowania nie dodaje się tłuszczu, a część tego, który kryje się w wędlinach i mięsiwach, wytapia się pod wpływem działania wysokiej temperatury. W ten sposób potrawy tracą kalorie i z pewnością są dużo zdrowsze od smażonych i pieczonych z dodatkiem masła czy smalcu. Co więcej, obróbka termiczna produktów na grillu nie trwa długo, dlatego zachowuje się w nich więcej wartości odżywczych. Warzywa, których nie gotuje się w wodzie, nie tracą witamin rozpuszczalnych w wodzie.

Dla zdrowego grillowania znaczenie ma również właściwy węgiel. Postaw na brykiety z węgla drzewnego z drzew liściastych, dzięki któremu palenisko żarzy się miarowo, równo. Podpałek możesz użyć jedynie w czasie podpalania, w trakcie przyrządzania potraw nie wolno po nie sięgać (ich opary mogą szkodzić zdrowiu). Nie pal przypadkowymi przedmiotami – deski pokryte lakierem czy gazety nie tylko niekorzystnie wpływają na smak dań, ale – spalając się – emitują niezdrowe substancje. Zwykle ich zapach również pozostawia wiele do życzenia. Cudowny aromat, który przeniknie mięso z grilla, uzyskasz dzięki owocom jałowca, drewnu z drzew owocowych i łupin orzechów. Po skończeniu każdej uczty zadbaj o staranne oczyszczenie i umycie rusztu.

Przed sezonem na grilla zaopatrz się w zapas specjalnych tacek karbowanych z aluminium, które zapobiegają spalaniu tłuszczu w ogniu i wydzielaniu szkodliwych związków chemicznych.

Mięsa, wędliny, warzywa, ryby, czyli co zrobić na grilla?

Kupuj wyłącznie świeże (niemrożone) i sprawdzone mięso, które nie zostało wcześniej przygotowane do grillowania (np. przyprawione). Wybierz chudszy drób, ewentualnie cielęcinę. Pamiętaj, że mięsa i wędliny muszą być doskonale wypieczone – surowe mogą przysporzyć sporych problemów zdrowotnych.

Warto czasem zrezygnować z serwowania mięsa z grilla i zastąpić je zdrowszymi rybami i oczywiście warzywami. Cukinie, papryki, bakłażany, a nawet czosnek to pyszna i lekka przekąska, zwłaszcza jeśli wcześniej zamarynujesz je i upieczesz na tacce. Unikaj produktów peklowanych i konserwowanych, które zwykle w składzie mają substancje nieodpowiednie na grilla czy innej obróbki termicznej (mogą rozkładać się do związków rakotwórczych).

Przyrządzając ucztę dla przyjaciół, zadbaj również o smak potraw z grilla. Smakoszom do gustu przypadnie mięso, które zamarynowano na kilka godzin – olej lub wino podkreśli aromat dań. Nie wrzucaj na ruszt mięs prosto z lodówki – niech chwilę „ogrzeją się” poza chłodziarką do temperatury pokojowej.

Pyszne dodatki i przyprawy

Kiełbaski z grilla „lubią” dodatki – świeżo starty chrzan to gwarancja znakomitego smaku i zdrowia. Jeśli nie wyobrażasz sobie wędlin bez odrobiny musztardy, możesz również ja podać. Bardzo ostrych przypraw powinny jednak unikać osoby, którym dokuczają dolegliwości ze strony układu pokarmowego i dzieci.

Przygotowując produkty na grilla, nie zapominaj dodać solidnej szczypty ziół. Przyprawy tego rodzaju zapobiegają problemom trawiennym i innym dolegliwościom po sytym posiłku, poza tym wzbogacą smak i aromat. Dodatek majeranku i estragonu, które przeciwdziałają kłopotliwym wzdęciom, pozwala również użyć mniej soli. Zioła prosto z ogrodu to najlepszy wybór. Jeśli nie masz ich pod ręką – sięgnij po suszone. Raczej unikaj gotowych mieszanek przygotowanych na grilla – zdarza się, że producenci uzupełniają je polepszaczami smaku i konserwantami.

Grilluj zdrowo i smacznie

Przygotowując ucztę z grilla, postaw na ryby i warzywa. Z mięs wybieraj drób lub cielęcinę. Nie zapomnij o ziołowych przyprawach, stosuj jak najmniej soli. Używaj właściwego drewna, a podpałkę wykorzystuj wyłącznie do podpalania.

 

1. Wojewódka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Opolu, http://wsseopole.pis.gov.pl/plikijednostki/wsseopole/userfiles/Zasady zdrowego grilowania – prezentacja .pdf, dostęp: 11.05.2016
2. Medycyna Praktyczna, http://dieta.mp.pl/wywiady/71190,zdrowe-grillowanie, dostęp: 11.05.2016

Opublikowane przez adamed expert. Data publikacji:

  • Janek Ochota

    Już niedługo rozpocznie się sezon na grillowanie, właśnie fajnie wiedzieć jak zjeść zdrowo i nie odczuwać dyskomfortu.