Jajka – doskonałe źródło białka 3/5 (2)

Sprawdź ile tak naprawdę jest białka w jajku

© Depositphotos.com

Jajka to składnik diety, bez którego wiele z nas nie wyobraża sobie życia. Są pyszne, można przyrządzać je na mnóstwo sposobów, stanowią także niezastąpione źródło białka – jednego z budulców ludzkiego organizmu. Ich regularne spożywanie często budzi obawy ze względu na zawarty w żółtku cholesterol. Jego ilość jest jednak nieporównywalna w stosunku do witamin i składników odżywczych, których jajka dostarczają nam w obfitości.

Moc witamin w skorupce

Jajka to nie tylko doskonałe źródło białka – pod skorupką znajduje się mnóstwo składników niezwykle ważnych dla organizmu. Za przykład podać można chociażby cholinę, która odpowiada za transport i metabolizm tłuszczów (w tym cholesterolu) – zmniejsza ich osadzanie na ściankach naczyń, minimalizując tym samym ryzyko wystąpienia poważnych chorób. Cholinę znajdziemy w żółtku jaja – dostarcza ono dużą porcję witamin A, D, E i K. Żółtko jest też źródłem luteiny i zeaksantyny, które chronią wzrok przed szkodliwym działaniem promieni UVA i UVB oraz zapobiegają uszkodzeniu plamki żółtej. Zawiera również magnez, żelazo, sód, czy selen(1) – mikroelementy bardzo pomocne w walce z rakiem; włączenie jajek do codziennej diety może zmniejszyć ryzyko tej choroby właśnie dzięki zawartości tego składnika. Tym, w czego dostarczaniu jajka są niezastąpione, są jednak przede wszystkim proteiny. Warto więc zapytać…

…ile tak naprawdę jest białka w jajku?

Możemy odpowiedzieć na to pytanie dwojako. Białko jaja kurzego to ok. 60% jego ogólnej masy, czyli mniej więcej 33 g średniej wielkości jajka. Pozostałą część stanowi żółtko, które paradoksalnie… białka zawiera więcej. W 100 g żółtka znajduje się go ok. 16 g, w 100 g białka jaja – tylko 10 g(2). Nie znaczy to jednak, że ta część jajka jest mniej wartościowa – wręcz przeciwnie.
Białka jaj kurzych w dużej mierze, bo w 90%, składają się z wody, pozostałe 10% to glukoza, sole mineralne (1%) i przede wszystkim – aminokwasy. Białko to doskonałe źródło aminokwasów egzogennych – takich, których ludzki organizm nie może wytworzyć sam. Białko obfituje także w inne składniki mające ogromny wpływ na zdrowie. Zawiera m.in. kwas sialowy, lizozym, konalbuminę, cystatynę – są to elementy, które działają na organizm przeciwwirusowo i antybakteryjnie. Czy jest więc coś, czego białko ma mało? Tak – kalorii! 100 g białka zawiera tylko 45 kcal(3). Jajka można jeść więc bez obaw o linię.

Jajka a cholesterol – obalamy mity

Na pewno słyszałaś kiedyś, że regularne jedzenie jajek wiąże się z niebezpieczeństwem podwyższenia poziomu cholesterolu we krwi. Faktem jest, że żółtko zawiera tego tłuszczu dużo, bo aż 212 mg(4), podczas gdy dzienna dawka cholesterolu nie powinna przekraczać 300 mg. Sytuacja nie jest jednak tak fatalna, jak mogłoby się wydawać – żółtko jaja dostarcza nam nie tylko złych tłuszczów, ale też potrzebnych naszemu organizmowi składników, takich jak lecytyna. Dzięki niej zawarty w jajku cholesterol nie osadza się na ściankach naczyń krwionośnych. Ryzyko miażdżycy czy zawału jest więc dużo mniejsze, niż sądzi się powszechnie.

Ludzie i zwierzęta jedzą jajka od najdawniejszych czasów. Dzisiaj ich właściwości potwierdzone są licznymi badaniami – kiedyś, włączając je do codziennej diety, kierowano się tylko intuicją. Jak widać, słusznie. Są one niezastąpionym źródłem białka, składników odżywczych i witamin, wspomagają organizm w walce z chorobami, mają mało kalorii, a to tylko niektóre z ich zalet! Warto na stałe włączyć je do codziennego jadłospisu.

Dieta jajeczna – dieta cud?

Czy słyszałaś kiedyś o diecie jajecznej, która pozwala błyskawicznie zrzucić kilogramy dzięki spożywaniu wyłącznie jajek przez dwa tygodnie? Jeśli zastanawiasz się, czy nie podjąć tego kroku w celu przygotowania swojego ciała do lata, pomyśl dwa razy, czy chcesz narażać organizm na tak restrykcyjny proces. Białko jaj rzeczywiście pozwala zaspokoić apetyt na długo, jest też niskokaloryczne, jego nadmiar może jednak wywołać wysypkę i wymioty. Cholesterol, będący jednym ze składników żółtka, nie jest groźny, dopóki nie spożywa się go w zbyt dużych ilościach. Ekspresowa utrata kilogramów musi też skutkować efektem jo-jo – nie daj zrobić się w jajo!

 

1 M. Yegani, A.H. Nilipour, A new look at egg consumption, „World Poultry”, 2003 Vol. 19, cyt. za T. Skrabka-Błotnicka, Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Surowce, Wrocław 2007, s.145.
2 H.Kunachowicz, I.Nadolna, K.Iwanow, B.Przygoda, Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, Warszawa 1995, s. 32.
3 Tamże.
4 Tamże.

Oceń artykuł:

Opublikowane przez adamed expert. Data publikacji:

Komentarze
  • Cecylka 55

    Polecam dietę jajeczną o której mowa w artykule, stosowałam ją. Mega działa.

  • Marion90

    Uwielbiam jajka każdego dnia praktycznie jem i trochę się zastanawiam, bo gdzieś czytałem, że codziennie jeść nie można bo duża ilość jajek zapycha żyły czy coś takiego że się niby zatory robią to prawda?