wpisz szukaną frazę

Śledź
Zdrowa dieta

Śledź

Śledź
Podziel się

Śledzie – czy są zdrowe? Obecne w mediach doniesienia na temat zanieczyszczenia ryb metalami ciężkimi, powodują, że w naszych głowach pojawiaja się pytanie – po które gatunki sięgać? Bardzo często wśród rekomendowanych znajdują się właśnie śledzie – dowiedz się więcej, dlaczego są tak cenione.Śledź

Wartości odżywcze śledzia

Śledź jest łatwo dostępny na rynku i stosunkowo tani, jednak nie tylko dlatego warto włączyć go do diety. 100-gramowa porcja śledzia to 158 kilokalorii, jednak co ważne – głównie „dobrych”. W śledziu znajdziemy przede wszystkim białko i to lepiej przyswajalne niż białko pochodzące z wołowiny, wieprzowiny czy drobiu. Chociaż śledzie to dosyć tłusty gatunek ryb, ich niewątpliwym bogactwem jest zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3: EPA i DHA, które w dużej mierze decydują o ich wyjątkowych walorach zdrowotnych.

Ryby, będące ich bogatym źródłem, są polecane przez specjalistów w ramach profilaktyki schorzeń układu krążenia, chorób pochodzenia autoimmunologicznego, a także jako wsparcie funkcjonowania układu nerwowego. U osób obarczonych problemami krążeniowymi dieta zawierająca śledzie wpływa korzystnie na ich stan zdrowia. Jakie jeszcze składniki odżywcze mają śledzie? Oczywiście warto zwrócić uwagę na imponujący wachlarz witamin i minerałów, kryjący się w mięsie tych smacznych ryb – zawierają one selen, fluor, mangan, jod, witaminy A, D, B6, B12 i niacynę (inaczej witamina PP)[1,2].

Co z niebezpiecznymi dla zdrowia zanieczyszczeniami, o których tak wiele się mówi? Dobra wiadomość – śledź należy do najmniej skażonych metalami ciężkimi ryb[2]. Chociaż „dieta śledziowa” oparta głównie na tej rybie niekoniecznie jest dobrym pomysłem, bo nasz jadłospis powinien być nieco bardziej zróżnicowany, specjaliści zalecają osobom dorosłym sięganie po porcję ryby co najmniej dwa razy w tygodniu. Uwaga, nie powinny jednak z nimi przesadzać kobiety w ciąży oraz ją planujące, zaleca się też ograniczenie ich w diecie małych dzieci[3]. Jak zwykle gwarancją bezpieczeństwa jest zdrowy umiar.

Ikra śledzia – wartości odżywcze

Ikra (czyli kawior) śledzia nie należy w Polsce do tak popularnych produktów jak sama ryba, jest za to cenionym przysmakiem w Japonii. W sieci możesz jednak natknąć się na sporo przepisów z jej użyciem. Jakie właściwości ma ikra śledzia? Jej głównym komponentem odżywczym jest białko, które stanowi ponad 80% wszystkich makroskładników. Reszta to oczywiście tłuszcze, których jednak w porównaniu np. z ikrą łososia jest dwukrotnie mniej. Podobnie jak śledź, również jego ikra zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe DHA i EPA, a także cholesterol[4].

Śledzie a dieta – jak je przyrządzać, żeby było lekko i zdrowo?

Jest co najmniej kilka powodów, żeby jeść śledzie, jednak aby czerpać jak najwięcej z ich wartości odżywczych, trzeba odpowiednio je przyrządzić. Śledź w oleju lub śmietanie to dodatkowe kalorie, podobnie jak śledź smażony w panierce. Dlatego zdrowiej jest przyrządzić rybę z gęstym jogurtem naturalnym i cebulą albo dodać kilka kawałków do sałatki. Z ryby można też łatwo zrobić pyszną pastę do smarowania kanapek. Śledź jest zresztą jedną z najpopularniejszych ryb w polskiej kuchni i receptur z jego wykorzystaniem jest bez liku. Smacznego!

Czy jedzenie śledzi może dobrze się odbić na… psychice?

Tak, nie tylko śledzi, ale też innych ryb. Badania sugerują, że sięganie po ryby zmniejsza ryzyko rozwoju schizofrenii, łagodzi agresję i stany depresyjne[1]. Leczenie zaburzeń psychicznych powinno odbywać się pod nadzorem lekarza, zdrowa i dobrze zbilansowana dieta może jednak okazać się pomocnym uzupełnieniem terapii[1].

Źródła:

1. Majewski M, Lebiedzińska A. Ocena wybranych produktów śledziowych jako źródło niacyny w diecie. Bromatologia i chemia toksykologiczna. 2013; XLVI(4): 485–489.
2. Bylinowska J. Śledź. http://dietetycy.org.pl/sledz/ Data dostępu: 3.03.2017.
3. Omega-3 in fish: How eating fish helps your heart. http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/heart-disease/in-depth/omega-3/art-20045614 Data dostępu: 3.03.2017.
4. Moriya H, Hosokawa M, Miyashita K. Combination Effect of Herring Roe Lipids and Proteins on Plasma Lipids and Abdominal Fat Weight of Mouse. Journal of Food and Science. 2007; 72(5): 231-234.

Zostaw komentarz

Your email address will not be published. Required fields are marked *