wpisz szukaną frazę

Rydze – właściwości i sposoby przyrządzania grzybów rydzów
Zdrowa dieta

Rydze – właściwości i sposoby przyrządzania grzybów rydzów

Rydze – właściwości i sposoby przyrządzania grzybów rydzów
Podziel się

Rydze są uważane za jedne ze smaczniejszych grzybów. dodatkowo mają także wiele cennych substancji odżywczych. jak przyrządzać rydze, by były nie tylko pyszne, ale i zdrowe?Rydze – właściwości i sposoby przyrządzania grzybów rydzów

Czym charakteryzują się rydze?

Mleczaje rydze to jedne z najsmaczniejszych grzybów jadalnych. Są chętnie zbierane w polskich lasach – mają bowiem łatwy do rozpoznania pomarańczowy kolor. Ważne jedynie, aby nie pomylić ich z trującymi mleczajem olszówką i mleczajem wełnianką.

Rydze zawierają wiele wody oraz prowitaminę A – popularny beta-karoten, który warunkuje ich piękną, ciepłą barwę. Rydze rosną w Polsce od sierpnia do listopada, na glebach piaszczystych, szczególnie w lasach świerkowych.

Najbardziej charakterystyczną cechą rydza jest wydzielanie po uszkodzeniu pomarańczowego mleczka, które w kontakcie z powietrzem staje się zielonkawe. To różni rydza od wełnianki czy olszówki: mleczko wydzielane przez wełniankę jest koloru białego, zaś olszówka staje się brązowo-czerwona.

Kapelusz młodego rydza jest wypukły, starszego – wklęsły i lejkowaty. Oprócz koloru pomarańczowego, kapelusze rydzów mogą przybrać odcień łososiowy lub czerwony. Brzeg kapelusza może być falisty, zawsze jest natomiast podwinięty.

Beta-karoten – dlaczego jest potrzebny?

W rydzach znajduje się wiele prowitaminy A. Beta-karoten często kojarzony jest przede wszystkim z czynnikiem przyspieszającym opalanie, jednak posiada on wiele innych pożytecznych właściwości. Jest przeciwutleniaczem, co sprawia, że jest pomocny w zapobieganiu rozwojowi procesów nowotworowych.

Jego właściwości obniżają ryzyko wystąpienia nowotworów krtani, jamy ustnej oraz pęcherza moczowego. Prowitamina A jest również czynnikiem obniżającym poziom cholesterolu we krwi, co zapobiega miażdżycy oraz jej konsekwencjom, na przykład zawałowi serca czy udarowi mózgu. Bardzo istotny jest także wpływ beta-karotenu na wzrok: prowitamina A zmniejsza bowiem ryzyko wystąpienia zwyrodnienia plamki żółtej.

Ma też właściwości odmładzające – pobudza produkcję włókien kolagenowych, które sprawiają, że skóra jest jędrna i napięta. Dodatkowo wspomaga pielęgnację cery ze skłonnością do zmian trądzikowych, zmniejszając ilość wydzielanego sebum.

Rydze są jednym z najsmaczniejszych produktów dostarczających nam na co dzień tego wydajnego antyoksydantu.

Jak przyrządzić rydze?

Rydze są niezwykle lubiane nie tylko ze względu na smak. Są również idealne do przechowywania – na przykład w formie mrożonek[1]. Ich obecność w tradycyjnej kuchni polskiej jest bardzo długa: były często spożywane już w czasach II wojny światowej, zwłaszcza w lesistych obszarach kraju[2].

Rydze świetnie smakują przede wszystkim ze śmietaną lub marynowane w occie. Chętnie podawane są w postaci składników koreczków, sałatek i kanapek oraz innych przystawek. Bardzo smaczne są rydze smażone na maśle. Każdą stronę kapelusza należy smażyć przez około trzy minuty. Po doprawieniu solą potrawa jest gotowa do spożycia.

Można również zakonserwować rydze, smażąc je (ale nie do zrumienienia) na maśle, po czym razem z masłem umieścić je w rozgrzanych ciepłą wodą słoikach. Po godzinie należy odstawić słoiki w ciemne miejsce na dwadzieścia cztery godziny. Rydze najlepiej smakują smażone na tym samym maśle, którego użyto do konserwacji.

Trzeba też pamiętać, że rydze trzeba spożyć lub zakonserwować od razu po zebraniu – szybko ulegają rozkładowi, który sprawia, że wytrącają się z nich toksyczne białka.

Źródła:
1. Bernaś E., Jaworska G. Zawartość aminokwasów w mrożonkach i konserwach sterylizowanych z borowika szlachetnego (Boletus edulis)(BULL:FR). ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość2010;73(6):134-145
2. Góral J. Sposób odżywiania ludności rolniczej południowo – zachodniej części województwa lwowskiego. Historic@. Czasopismo naukowe doktorantów Uniwersytetu Rzeszowskiego,2012;11(6):4-23

Zostaw komentarz

Your email address will not be published. Required fields are marked *