wpisz szukaną frazę

Pszenica durum – makaron z semoliny jest lepszy
Zdrowa dieta

Pszenica durum – makaron z semoliny jest lepszy

Pszenica durum – makaron z semoliny jest lepszy
Podziel się

Pszenicę durum najczęściej wykorzystuje się do produkcji makaronów. Wiesz, że to również składnik kuskusu, a także słodyczy i deserów? Dzięki niej produkty zyskują nie tylko jasnożółtą barwę, ale wzbogacają się w wiele cennych składników odżywczych. Durum uznaje się za jedną z najbardziej wartościowych odmian pszenicy. Czy jednak wszyscy powinni włączać ją do diety?

Pszenica durum – wartości odżywcze

Pszenica twarda (Triticum durum) należy do grupy najstarszych roślin uprawnych. „Uwielbia” suchy, kontynentalny klimat, dlatego jej rozległe pola spotyka się m.in. w Chinach, na Bliskim Wschodzie i w północnych rejonach Afryki.

Pszenica durum służy przede wszystkim do produkcji makaronów. W Europie dużą popularnością cieszą się spaghetti i cannelloni z semoliny, czyli mąki pozyskanej z twardej pszenicy. W Afryce jej zastosowanie jest szersze, choć najczęściej używa się jej do przyrządzania kuskusu.

W porównaniu do zwykłej maki pszennej, semolina wykazuje się wyższą zawartością białka, tłuszczów, cukrów, błonnika pokarmowego, witamin i minerałów. W składzie mąki z pszenicy durum można znaleźć więcej fosforu, potasu, żelaza, miedzi, manganu i cynku. To cenne źródło kwasu foliowego, niezbędnego do prawidłowego rozwoju płodu oraz luteiny, która przeciwdziała szkodliwemu wpływowi wolnych rodników i (w ten sposób) wspiera funkcjonowanie narządu wzroku[1].

Ze względu na wysoką zawartość węglowodanów i białek, produkty z semoliny często włącza się do jadłospisu sportowców.

Mąka z pszenicy durum – wpływ na organizm

Witaminy z grupy B, które znaleźć można w mące z pszenicy durum, biorą udział w przemianie białek, wspomagają pracę układu nerwowego i uodparniają na stres. Fosfor w semolinie wspiera funkcjonowanie mózgu, a potas reguluje ciśnienie krwi, usprawnia działanie nerek i mięśnia serowego. Triticum durum to także bogate źródło żelaza, które wchodzi w skład hemoglobiny i odpowiada za transport tlenu we krwi[2].

W semolinie znajduje się również gluten. Co ciekawe, niektóre osoby z nietolerancją zwykłej pszenicy mogą spożywać pszenicę durum. Jednak generalnie nie poleca się spożywania produktów z semoliny pacjentom chorym na celiakię.

To przewlekłe schorzenie autoimmunologiczne, w przebiegu którego organizm produkuje przeciwciała przeciw prolaminom[3].

Semolina ma niższy indeks glikemiczny od oczyszczonej maki pszennej, który – co warto zaznaczyć – zmienia się wraz z czasem obróbki termicznej. Im dłużej gotujesz makaron z pszenicy durum – tym indeks wyższy. Dlatego – jeśli chcesz zadbać o linię – przygotowuj sobie makaron w wersji al dente.

Semolina w kuchni

Zalety semoliny doceniają przede wszystkim kucharze. Mąka absorbuje mniej wody od tradycyjnej mąki pszennej. Dlatego makarony oparte na pszenicy durum wyróżniają się zwartą strukturą i ciekawą, żółtą barwą. Dużo trudniej je rozgotować, a na talerzu prezentują się doskonale: idealnie „przyczepiają się” do sosu (co wpływa również na doznania smakowe)[4].

Wiesz, że semolinę możesz wykorzystywać także do domowych wypieków? Jeśli zmieszasz ją ze zwykłą mąką pszenną, ciasto stanie się bardziej kruche. Wpłyniesz też na jego smak – mąka z pszenicy durum charakteryzuje się intensywniejszą nutą. Znakomicie sprawdza się jako dodatek do deserów i słodyczy, podkreśla aromat budyni i legumin. Często używa się jej do zagęszczania dań.

Pszenica durum – bogactwo białka, witamin i minerałów

Pszenica durum łączy w sobie wiele zalet – wyróżnia się wyższą zawartością białka, błonnika, witamin i minerałów od tradycyjnej maki pszennej. Wykorzystuje się ją do produkcji makronów, kuskusu, a także ciast i deserów. Produkty oparte na semolinie charakteryzują się zwartą strukturą i pięknym, żółtawym kolorem.

Źródła

1. Segit Z., Szwed-Urbaś K., Ocena cech jakościowych ziarna wybranych linii pszenicy twardej, Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, 2006 240/241: 75-81
2. Gąsiorowski H.,O Buchowski W., Pszenica makaronowa durum (Triticum durum),
Post. Nauk Roln., 1978 1/78: 35-52
3. Medycyna Praktyczna, http://gastrologia.mp.pl/choroby/jelitocienkie/54362,celiakia, dostęp: 8.07.2016
4. Rachoń L., Dziamba Sz., Obuchowski W., Kołodziejczyk P., Ocena przydatności ziarna odmian pszenicy twardej (Triticum durum) i zwyczajnej (Triticum aestivum ssp. vulgare) do produkcji makaronu, Annales UMCS, 2002a, Sec. E 57: 77-86

Zostaw komentarz

Your email address will not be published. Required fields are marked *