wpisz szukaną frazę

Przyrządzanie steku wołowego – jak usmażyć krwisty i półkrwisty befsztyk?
Zdrowa dieta

Przyrządzanie steku wołowego – jak usmażyć krwisty i półkrwisty befsztyk?

Share

Stek wołowy to świetna propozycja dania dla aktywnych osób dbających o zbilansowaną dietę. Dostarcza wielu składników odżywczych, jest doskonałym budulcem masy mięśniowej, stanowi alternatywę dla wieprzowiny i co wygodne – tak naprawdę nie potrzebuje wyszukanego towarzystwa na talerzu, bowiem sam w sobie jest kwintesencją smaku.Przyrządzanie steku wołowego - jak usmażyć krwisty i półkrwisty befsztyk?

Polędwica, antrykot, a może rostbef? Jak wybrać odpowiedni kawałek mięsa?

Jeżeli pierwszy raz podchodzimy do przygotowania steku, możemy utonąć w morzu rad dotyczących tego, którą część mięsa należy wybrać. Wszystko zależy tak naprawdę od upodobań smakowych i – co oczywiste – od zasobności naszego portfela. Dobra informacja jest taka, że o ile faktycznie warto spróbować najdroższej części wołowiny, czyli polędwicy, to te nieco tańsze wcale nie rozczarują nas smakiem. Grunt, aby mięso było przede wszystkim świeże i ze sprawdzonego źródła.

Przechodząc do wyboru, mamy trzy najczęściej polecane części wołowiny – polędwicę, antrykot i rostbef. Czasem ogranicza nas ich dostępność w sklepach, więc jeżeli to możliwe, zaplanujmy robienie steków wcześniej, by zaopatrzyć się w tę część, na którą się finalnie zdecydujemy. Idealnym rozwiązaniem byłoby kupienie mięsa u zaprzyjaźnionego rzeźnika lub w sprawdzonej masarni, jednak nie zawsze mamy do nich dostęp.

Polędwica jest najbardziej delikatną, szlachetną, a przez to i najdroższą częścią, z której warto przyrządzić klasyczny stek. Rostbef także jest zaliczany do najbardziej cenionych kawałków wołowiny. Z części przedniej przygotowuje się słynne steki T-bone, a z tylnej steki porter-house. Antrykot jest z kolei ładnie przerośnięty tłuszczem. To również jedna z najlepszych części wołowiny. Zarówno rostbef, jak i antrykot świetnie sprawdzą się w domowej kuchni.

Wybieramy wołowinę

Aby stek nas zachwycił, potrzebujemy dobrego jakościowo kawałka mięsa. Nawet najlepsze umiejętności przyrządzania dobrego steku nam nie pomogą, jeżeli nie będzie on pochodził ze sprawdzonego źródła. Wybrany przez nas stek powinien być dość wilgotny i musi mieć kolor intensywnie czerwony. Idealnie by było, gdyby w środku był poprzeplatany tłuszczem o białych, marmurkowych żyłkach.

Grubość mięsa nie powinna być mniejsza niż 3-4 cm. Jeśli jest zapakowane próżniowo, może mieć ciemniejącą barwę zaraz po odpakowaniu. Jego kolor jest wówczas wynikiem naturalnego procesu polegającego na utlenianiu. Unikajmy wołowiny o bardzo ciemnym kolorze, z ciemnymi plamami, bądź z żółto-brązowym tłuszczem, która ma wyraźnie kwaśny zapach.

Idealny stek – instrukcja krok po kroku

Ważne, aby wyjąć mięso z lodówki i próżniowego opakowania (jeśli w takim się znajduje) na godzinę przed smażeniem. Delikatnie je myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Powinno osiągnąć temperaturę pokojową, dzięki czemu na pewno usmaży się równomiernie. Gdy upłynie odpowiedni czas, nacieramy mięso oliwą i solimy.

Pieprz dodajemy dopiero po usmażeniu, gdyż użycie go na tym etapie sprawi, że stek zyska nierówny kolor. Rozgrzewamy bardzo mocno patelnię lub grill elektryczny. Pamiętajmy, by do przewracania mięsa w żadnym wypadku nie używać widelca. Mięso przerzucamy na drugą stronę szczypcami bądź posiłkujemy się np. łopatkami. W przeciwnym razie, przebijając mięso widelcem, pozbawimy je cennych soków, a tym samym – wspaniałego smaku.

Rare, medium, czy może well done?

Każdy z nas ma inne preferencje co do stopnia wysmażenia mięsa. Najczęściej wybierany stek, czyli średnio wysmażony, potrzebuje 6 minut – po 3 na każdą ze stron. Jeżeli lubimy krwiste mięso, skracamy czas smażenia do 1-2 minut na każdą stronę.

Trzecim w kolejności jest stek well done, czyli dobrze wysmażony. Nie jest polecany przez szefów kuchni, gdyż zdecydowanie traci walory smakowe, jednak nie każdy z nas lubi mieć świadomość, że spożywa surowe mięso. Wybierajmy więc taki stopień wysmażenia, który jest dla nas najlepszy.

Steki dobrze wysmażone potrzebują po ok. 6 minut na każdą ze stron. Na początku smażenia wystrzegajmy się nacisku dłonią lub nawet palcem na mięso, ponieważ pozbawimy je w ten sposób smaku, który jest zamknięty w jego sokach. Jeżeli nie mamy termometru mierzącego temperaturę wewnątrz steku, a nie ufamy podanemu czasowi smażenia, naciśnijmy na stek lekko palcem, ale dopiero pod koniec smażenia.

Jak rozpoznać, czy stek jest już gotowy?

Są dwie metody sprawdzania, czy stek jest już dla nas idealny. Pierwsza wiąże się z użyciem specjalnego termometru mierzącego temperaturę wewnątrz steku. Druga polega na umiejętnym, delikatnym naciśnięciu go palcem. Im jest twardszy, tym będzie lepiej wysmażony. Istnieje na to specjalna metoda.

Polega na tym, by złączyć palec wskazujący z kciukiem, tworząc literę „o”. Drugą ręką sprawdzamy twardość mięśni pod kciukiem i porównujemy ją z twardością mięsa, a raczej w tym przypadku – miękkością naszego steku. Jeżeli jest podobna, mamy stek krwisty. Stek średnio wysmażony powinien mieć podobną twardość, co mięśnie pod kciukiem przy zetknięciu kciuka ze środkowym palcem.

Z kolei stopień napięcia mięśni w przypadku złączenia palca serdecznego z kciukiem pozwala nam rozpoznać stek dobrze wysmażony. Różnica w napięciu naszych mięśni pod kciukiem wskazuje nam zatem stopień wysmażenia. Warto wypróbować tę metodę, bo może stanie się sposobem na ocenę gotowości dania i przysporzy nam wielu pochlebców zachwyconych sprytnymi kulinarnymi sztuczkami.

Mięso musi odpocząć, czyli dlaczego nie wolno podawać steku od razu po usmażeniu

Stek podczas smażenia magazynuje wewnątrz wszystko, co wpływa na jego kruchość i sprawia, że jest soczysty. Podanie go bezpośrednio po przyrządzeniu sprawiłoby, że wszystkie soki wypłynęłyby od razu na talerz. Dlatego bardzo ważne jest, aby dać mięsu odpocząć. Po usmażeniu przekładamy stek najlepiej na kratkę, aby mógł swobodnie oddychać i czekamy 3-5 minut. Wówczas soki wewnątrz mięsa przesiąkną tkanki i zgęstnieją. Wtedy będzie już na pewno wyśmienity. Podajemy go ze świeżo zmielonym pieprzem. Dobrze smakuje sam lub na przykład w towarzystwie frytek z batatów.

Frytki z batatów (porcja dla 2 osób)

Składniki:

  • 3 średniej wielkości bataty
  • 3 gałązki rozmarynu
  • oliwa
  • sól gruboziarnista
  • pieprz gruboziarnisty
  • papier do pieczenia

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni (dwie grzałki lub z termoobiegiem). Bataty dokładnie myjemy, odcinamy końcówki i kroimy wraz ze skórką w grube słupki, tak jak domowe frytki. Wykładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, polewamy oliwą, solimy, pieprzymy i posypujemy igiełkami rozmarynu. Pieczemy ok. 30-40 minut, aż zmiękną i się przyrumienią.

Katarzyna Lewandowska

Źródła

1. Knappe S., Schlimm S., Schuster M., et.al. Księga mięsa. Mięso i kuchnia mięsna. Firma Księgarska Olesiejuk Spółka z o.o. S.K.A., 2016, s: 33.
2. http://www.befsztyk.pl/strony/Wolowina.html Data dostępu 05.02.2017
3. http://masterchef.tvn.pl/aktualnosci,1613,n/wszystko-co-o-steku-warto-wiedziec,64952.html Data dostępu 05.02.2017.
4. Piotr Murawski, Idealny stek z grilla – to nie jest takie trudne, https://www.przepisy.pl/blog/idealny-stek-z-grilla-to-nie-jest-takie-trudne Data dostępu 05.02.2017

O adamed.expert

adamed.expert to serwis poświęcony zdrowemu stylowi życia. Przygotowaliśmy dla Ciebie liczne porady zdrowotne, żywieniowe oraz wiele innych informacji, które wykorzystane na co dzień pozwolą Ci zadbać o zdrowie swoje i najbliższych. Na naszym portalu znajdziesz również aktualności ze świata medycyny i farmaceutyki, które pozwolą Ci na bieżąco śledzić nowinki prozdrowotne wpływające na jakość Twojego życia i zdrowia. Tematy poruszane w naszym serwisie to przede wszystkim codzienne dolegliwości z zakresu m. in.: kardiologii, alergologii, ginekologii, endokrynologii oraz wielu innych dziedzin medycyny.

Dzięki informacjom, które pozyskasz na adamed.expert poznasz metody radzenia sobie z najczęstszymi dolegliwościami oraz sposoby na wyeliminowanie codziennych dolegliwości jak np. czkawka.

Warto jednak pamiętać, iż porady, które znajdziesz na naszym portalu, nie zastąpią wizyty u lekarza specjalisty i jeśli dolegliwości nie mijają, warto skonsultować z lekarzem wszelkie nieprawidłowości w funkcjonowaniu Twojego organizmu i niepokojące objawy.

Artykuły zamieszczone w serwisie pozwolą łatwiej zinterpretować wyniki badań lub dowiedzieć się, jaki lekarz pomoże w leczeniu występujących dolegliwości i chorób. Znajdziesz u nas również wiele porad żywieniowych, ułatwiających prowadzenie zdrowego trybu życia, wskazówki dotyczące działania produktów spożywczych, w tym informacje po które warto sięgnąć, a których lepiej unikać; porady dla kobiet w ciąży oraz świeżo upieczonych mam, dla dzieci w wieku szkolnym, młodzieży, dorosłych, a także seniorów.
Adamed.expert to serwis kierowany do ludzi w każdym wieku! Porusza tematy istotne dla każdego z nas, na każdym etapie życia – od przygotowania organizmu do ciąży po porady dla seniorów. Zapoznaj się z naszymi artykułami i poradami! Udanej lektury!