wpisz szukaną frazę

Poznaj dobroczynne właściwości kapusty kiszonej
Zdrowa dieta

Poznaj dobroczynne właściwości kapusty kiszonej

Poznaj dobroczynne właściwości kapusty kiszonej
Podziel się

Kapusta to rodzime warzywo, doskonale wszystkim znane. I choć nie brak mu walorów w surowej postaci, szczególnie cennych właściwości nabiera po przetworzeniu, a dokładnie poddaniu go procesowi kiszenia. Poznaj dobroczynne właściwości kapusty kiszonej

Kapusta kiszona jest źródłem wielu składników odżywczych, pozytywnie wpływających na funkcjonowanie organizmu. Jakie są najważniejsze właściwości kapusty kiszonej i jak przygotować ją samodzielnie w domu?

Jak powstaje kiszona kapusta?

Kapusta kiszona (nie mylić z kwaszoną!) jest cennym źródłem wielu witamin i innych ważnych dla zachowania zdrowia i prawidłowego funkcjonowania organizmu składników. Jej zasługi w tym względzie okazują się wprost nieocenione. Dlatego też specjaliści w kwestiach żywienia nie mają wątpliwości – powinniśmy ją spożywać jak najczęściej. W jaki sposób powstaje kapusta kiszona?

Do przygotowania tego wyjątkowego rodzaju kapusty najczęściej wykorzystuje się kapustę białą, choć niekiedy używa się także kapusty czerwonej. Obrane z wierzchniej warstwy liści warzywa są drobno szatkowane, a następnie zasypywane solą i poddawane w specjalnych warunkach procesowi kiszenia.

Kapusta kiszona – właściwości

Kiszona kapusta zawiera przede wszystkim duże ilości witaminy C – znajduje się jej znacznie więcej niż w surowym warzywie. Podczas procesu kiszenia wytwarzany jest kwas mlekowy, tworzący idealne podłoże do rozwoju korzystnych dla zdrowia bakterii jelitowych (tzw. bakterii probiotycznych), jednocześnie ograniczający rozwój bakterii gnilnych. Zachowanie owej równowagi we florze jelitowej w pozytywny sposób wpływa na odporność organizmu[1].

Poza witaminą C kapusta kiszona jest też źródłem magnezu, wapnia, żelaza i potasu. Wspomniany wcześniej kwas mlekowy, w połączeniu z owymi minerałami sprawia, że spożywanie kapusty kiszonej działa w pozytywny i wielotorowy sposób na organizm.

Przede wszystkim pozwala zachować prawidłowy poziom glukozy we krwi, ograniczając tym samym ryzyko rozwoju cukrzycy oraz zespołu metabolicznego. Poza tym dzięki właściwościom przeciwzapalnym pomaga zwalczyć stany zapalne toczące się w obrębie całego organizmu.

Obecność witaminy C przyczynia się do poprawy kondycji skóry, a to za sprawą udziału kwasu askorbinowego w procesie produkcji kolagenu, odpowiedzialnego za zachowanie jędrności i elastyczności skóry. Ułatwia ona też zachowanie zdrowia jamy ustnej oraz dobrego stanu dziąseł.

Z kolei obecna w kapuście witamina A opóźnia proces starzenia się skóry i zapobiega przedwczesnemu pojawieniu się zmarszczek.

Błonnik zawarty w kiszonej kapuście wraz z bakteriami probiotycznymi wspiera pracę układu pokarmowego, m.in. poprzez zapobieganie zaparciom i usprawnianie procesu przemiany materii. Obniża też stężenie złego cholesterolu, zapobiegając rozwojowi miażdżycy i chorób układu sercowo – naczyniowego. Natomiast przeciwutleniacze ograniczają ryzyko rozwoju chorób nowotworowych. Dzięki zawartości żelaza spożywanie kapusty kiszonej zapobiega niedokrwistości.

Ale to jeszcze nie koniec długiej listy zalet kapusty kiszonej, jest ona bowiem niskokaloryczna, przez co z powodzeniem mogą włączyć ją do swojej diety osoby zmagające się z nadwagą. Ile kalorii ma kapusta kiszona? W 100 g tego produktu znajduje się zaledwie 12 kcal!

Kto powinien zrezygnować ze spożywania kapusty kiszonej?

Pomimo wielu wartościowych składników odżywczych i dobroczynnego wpływu na nasze zdrowie kapusta kiszona nie powinna być spożywana przez wszystkich. Ze względu na dość znaczącą zawartość sodu z jej jedzenia powinny zrezygnować (lub przynajmniej mocno ograniczyć jej ilość) osoby zmagające się z chorobami nerek, wrzodami żołądka oraz nadciśnieniem tętniczym. Aby zmniejszyć zawartość sodu w kapuście kiszonej, warto przed podaniem wypłukać ją w zimnej wodzie.

Jak przygotować kapustę kiszoną?

Kapustę kiszoną można przygotować samodzielnie. Z pewnością będzie ona bardziej wartościowa niż ta, którą możemy kupić w sklepie, chociażby ze względu na znajomość źródła pochodzenia wykorzystanych warzyw czy też samego przebiegu procesu kiszenia. Do jej przyrządzenia najlepiej wybrać kapustę białą o zdrowych, mocno zbitych główkach.

Warzywo szatkujemy drobno na szatkownicy. W zależności od upodobań możemy dodać do niego pokrojoną w plastry marchewkę, odrobinę kminku, kolendry lub kopru. Całość zasypujemy solą, przekładamy do szczelnego pojemnika (najlepiej wybrać specjalną beczkę) i ugniatamy.

Tak przygotowaną kapustę szczelnie zamykamy, aby nie przedostawało się do niej powietrze i odstawiamy na kilka tygodni w temperaturze nie przekraczającej 10°C.

Kiszona kapusta może być wykorzystana jako składnik sałatek, dodatek do obiadu lub innych potraw. Możemy dodać ją także do zupy lub bigosu. Pamiętajmy jednak, że gotowanie kapusty kiszonej pozbawia ją wartościowych składników.

Źródła

1. Wnęk D. 7 produktów żywnościowych wspomagających odporność. https://dieta.mp.pl/zasady/138515,7-produktow-zywnosciowych-wspomagajacych-odpornosc. Data dostępu: 24.04.2018

Zostaw komentarz

Your email address will not be published. Required fields are marked *