wpisz szukaną frazę

Patelnia ceramiczna – czym różni się od zwykłej patelni i do czego przydaje się w kuchni?
Zdrowa dieta

Patelnia ceramiczna – czym różni się od zwykłej patelni i do czego przydaje się w kuchni?

Patelnia ceramiczna – czym różni się od zwykłej patelni i do czego przydaje się w kuchni?
Podziel się

Kiedy przyrządzasz obiad na patelni ceramicznej, nie musisz martwić się, że potrawa przylgnie do dna. Naczynia tego rodzaju wykonuje się z materiałów odpornych na zarysowanie, działanie silnych detergentów i wysokich temperatur. Patelnia z powłoką ceramiczną bywa nieocenioną pomocą w kuchni[1][2].Patelnia ceramiczna – czym różni się od zwykłej patelni i do czego przydaje się w kuchni?

Wady zwykłych patelni

Czego oczekuje się od idealnej patelni? Cóż, nikt nie lubi, gdy żywność podczas obróbki termicznej przywiera do dna, a takie „niespodzianki” to domena zwykłych naczyń. Tradycyjne patelnie nie uratują Cię przed żmudnym szorowaniem naczyń, z którymi żadne zmywarki ani detergenty nie mogą sobie poradzić. Dlaczego tak się dzieje?

„Zwykłe” patelnie tworzy się najczęściej z metalu. Tymczasem w metalu występują wolne elektrony, czyli takie, które – zgodnie z definicją – nie są związane z żadnym atomem. Elektrony te szybko próbują przyłączyć się do obojętnych atomów lub cząsteczek – w przypadku produktów spożywczych są to na ogół cząsteczki wody.

Ale to nie wszystko – atomy metalu uczestniczą też w powstawaniu wiązań chemicznych z białkami i związkami, które tworzą się z białek w wyniku smażenia. W konsekwencji potrawy „przylepiają się” do dna patelni. Nie jest to przypalanie jedzenia, ale właśnie przywieranie do metalu.

Czy można temu jakoś zapobiec? Owszem – wyścielając patelnię papierem nieabsorbującym wody lub wylewając ją tłuszczem. Jednak taki papier nie zawsze jest w kuchni pod ręką, a smażenie z dodatkiem tłuszczu bywa bardzo niezdrowe[1].

Ceramika vs teflon

Jeśli wybierzesz patelnię ceramiczną, nie musisz martwić się przywieraniem potraw do dna, koniecznością użycia dodatkowej porcji tłuszczu czy papieru niepochłaniającego wody. To duża zaleta materiałów ceramicznych, w których nie ma wolnych elektronów zdolnych do tworzenia wiązań[1].

No tak, ale co z teflonem, który – pod tym względem – nie różni się od ceramiki?[1] Pojawiają się głosy, że patelnie pokryte teflonem mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia. Dlaczego? Ponieważ pod wpływem wysokich temperatur wydzielają rakotwórczy kwas perfluorooktanowy.

Jednak w procesach produkcji oryginalnego teflonu (oznaczonych niebieskim symbolem Teflon®) nie wykorzystuje się tych szkodliwych substancji. Warto zauważyć, że rakotwórcze związki uwalniają się w temperaturach wyższych niż 260 st. C, podczas gdy smaży się zazwyczaj w temperaturach 160-180 st. C[2].

Cechy dobrej patelni

Ceramika jest odporna na ściskanie, działanie wysokich temperatur i korozję. Wyróżnia ją dobra żaroodporność i żarowytrzymałość. Kiedy używasz naczyń ceramicznych, nie musisz obawiać się zarysowań, możesz czyścić ją silnymi detergentami – nic się jej nie stanie. Poza tym patelnia z powłoką z ceramiki nagrzewa się równomiernie i ułatwia przyrządzanie pysznych dań rybnych i warzywnych[2].

Kiedy wybierasz idealną patelnię, zwróć uwagę na parametry dna – jeśli ma 4-5 mm grubości, równomiernie rozprowadzi temperaturę. Zastanów się, czy w kuchni przydadzą Ci się dodatkowe gadżety, które producenci dołączają do patelni.

Kółka na spodzie, które zmieniają kolor pod wpływem ciepła lub czujniki temperatury na rączce okazują się pomocne, gdy nie możesz zgadnąć, kiedy naczynie jest gotowe do smażenia.

Sprawdź, czy uchwyt mieści się w dłoni – powinien być wygodny i niezbyt ciężki. „Rączka” musi także zabezpieczać przed ewentualnym poparzeniem, dlatego warto wybrać materiały nieprzewodzące ciepła, jak drewno czy silikon[2].

Krucha ceramika – tak, ale…

Kiedy używasz patelni z powłoką ceramiczną, uważaj, by nie uderzyć w nią czymś ciężkim, ponieważ ceramika jest materiałem bardzo kruchym. Większą trwałością odznaczają się naczynia żeliwne, które niestety są bardzo ciężkie oraz patelnie pokryte powłoką tytanową, które z kolei bywają kosztowne. Ale patelnia ze stali nierdzewnej z powłoką ceramiczną jest lekka i nie nadwyręża domowego budżetu[2].

Źródła:
1. Rożek T. Dlaczego jedzenie nie przywiera do patelni. http://www.focus.pl/przyroda/dlaczego-jedzenie-przywiera-do-patelni-12581 Data dostępu: 27.02.2017
2. Bosacka K., Frontczak D., Maj-Sawicka S. Wiem co, kupuję! Poradnik konsumenta. Publicat. Poznań 2014, s. 8-14

Zostaw komentarz

Your email address will not be published. Required fields are marked *