Zdrowe żywienie

Czym zastąpić cukier? 6 najlepszych zamienników białego cukru  

17 maja 2018

Czym zastąpić cukier? 6 najlepszych zamienników białego cukru   

 

Dodaje energii czy szkodzi i prowadzi do otyłości? Obecność cukru w codziennej diecie to kwestia budząca kontrowersje. Czym zastąpić słodki dodatek w potrawach i napojach? Poznajmy zdrowe zamienniki białego cukru!

Cukier biały – krzepi czy szkodzi?

W czasach popularności różnorakich diet, hasło „cukier krzepi” straciło rację bytu. O szkodliwości cukru pisze się przede wszystkim w kontekście otyłości. Nadmiar słodyczy to ryzyko zdrowotne zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. W ostatnich latach mówi się także coraz częściej o powiązaniu cukru ze zwiększoną podatnością na nowotwory. Zgodnie z zaleceniami dietetyków, spożycie białego cukru należy maksymalnie ograniczać (2). Alternatywą jest stosowanie tzw. słodzików lub naturalnych substancji słodzących.

Czy warto korzystać ze słodzików?

Główną zaletą dostępnych na rynku słodzików jest ich niska kaloryczność. W przeciwieństwie do cukru, większość słodzików nie przyczynia się do powstawania próchnicy (1). Polskie Towarzystwo Badań nad Otyłością potwierdza bezpieczeństwo stosowania niskokalorycznych substancji słodzących (2). Słodziki zaleca się przede wszystkim osobom, borykającym się z nadwagą i zaburzeniami metabolicznymi. Coraz większą popularnością cieszą się jednak naturalne zamienniki białego cukru, uważane za zdrowsze i bardziej przyjazne dla układu trawiennego.

6 zdrowych zamienników białego cukru

Ograniczenie spożycia białego cukru jest zalecane przez większość dietetyków. Jeśli nie jesteśmy w stanie zrezygnować ze słodkich przysmaków (czy słodzenia napojów), warto wzbogacić codzienną dietę o naturalne substancje słodzące:

  1. Miód – doceniany nie tylko za słodycz i wysokie walory smakowe. Od setek lat znane są także jego lecznicze właściwości. Miód ma działanie antyseptyczne i przeciwzapalne (3). Smak miodów naturalnych, zależnie od pochodzenia i składu, może być łagodny, intensywny lub gorzkawy. Warto pamiętać o tym, że słodzenie gorących napojów miodem nie jest zalecane, gdyż traci on w ten sposób swoje dobroczynne właściwości.
  2. Stewia – obecnie jeden z najpopularniejszych, naturalnych zamienników cukru, pozyskiwany z rośliny (łac. Stevia rebaudiana) rosnącej głównie w Brazylii i Paragwaju. Za intensywnie słodki smak stewii odpowiadają glikozydy stewiolowe – substancje ponad 300 razy słodsze niż cukier (2)! Roślina jest od lat stosowana w medycynie ludowej m.in. ze względu na właściwości antybakteryjne i bogatą zawartość mikroelementów (1).
  3. Ksylitol – czyli cukier brzozowy, idealnie sprawdza się jako zdrowy słodzik, głównie z powodu bardzo niskiego indeksu glikemicznego. Ksylitol może spowalniać opróżnianie żołądka i działać podobnie jak błonnik pokarmowy. Potwierdzono także jego wpływ na zmniejszanie płytki nazębnej. Produkt jest szczególnie zalecany diabetykom (1).
  4. Lukrecja – charakterystyczny, słodko-gorzkawy posmak lukrecji nie każdemu przypadnie gustu. Warto jednak wiedzieć, że glicyryzyna otrzymywana z lukrecji jest ponad 100 razy słodsza niż cukier i doskonale sprawdza się jako jego zdrowy zamiennik. Potwierdzono przeciwzapalne, antyalergiczne i antywirusowe działanie tej substancji (2).
  5. Erytrytol – jest naturalnym składnikiem niektórych owoców. Obecnie produkowany przemysłowo. Biały, bezwonny, skrystalizowany proszek to idealny zamiennik cukru ze względu na zerową wartość energetyczną. Eryrtyrtol jest mniej słodki niż sacharoza. Produkt, dodawany zarówno do potraw jak i napojów, może być stosowany przez diabetyków i nie przyczynia się do powstawania próchnicy (3).
  6. Syropy i suszone owoce – popularne zamienniki cukru, doskonale sprawdzające się jako dodatki do ciast i deserów. W polskiej kuchni powszechnie wykorzystuje się rodzynki, suszone jabłka i śliwki. Codzienny jadłospis można też uzupełnić o daktyle. Ich suszone owoce to egzotyczne, naturalne smakołyki o wyjątkowym poziomie słodyczy. Syrop klonowy – narodowy przysmak Kanadyjczyków – może być stosowany jako polewa do gofrów, naleśników i wypieków.\

 

(1) Zdrojewicz Z, Kocjan O, Idzior A. Substancje intensywnie słodzące – alternatywa dla cukru w czasach otyłości i cukrzycy. Medycyna Rodzinna. 2015(2):89-93

(2) Koszowska A, Dittfeld A, Nowak J. et al. Cukier – czy warto go zastąpić substancjami słodzącymi? Nowa Medycyna. 2014(1):36-41

(3) Priya K, Gupta V, Srikanth K. Natural sweeteners: a complete review. Journal of Pharmacy Research. 2011;4(7):2034-2039

(Odwiedzono: 8121 razy, w tym dzisiaj: 3)