Kwas chlebowy – właściwości odżywcze i zdrowotne

Jakie zalety kryją się w tym nietuzinkowym napoju?

© Depositphotos.com

Kwas chlebowy do picia to specjał, który cieszy się dużą popularnością na Ukrainie i w Rosji. Polacy również cenią charakterystyczny napój, który powstaje w wyniku fermentacji chleba. Warto sięgać po przysmak w upalne dni, ponieważ idealnie gasi pragnienie. Korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową, wspomaga przemianę materii, niektórzy stosują go w dietach odchudzających. Jakie jeszcze zalety kryją się w nietuzinkowym napoju?

Właściwości kwasu chlebowego

Wieki temu zdrowy kwas chlebowy trafił na „pańskie” stoły, wcześniej jego walory doceniono na polskiej wsi. Szlachta chętnie stosowała go po ciężkostrawnych posiłkach, ponieważ pomagał pozbyć się problemów trawiennych, łagodził nadkwasotę i przeciwdziałał wzdęciom.

Współcześnie charakterystyczny napój ceni się przede wszystkim za bakterie probiotyczne, które ma w składzie. Bakterie kwasu mlekowego pomagają zachować lub przywrócić równowagę mikroflory jelit, przez co wspomagają układ odpornościowy i zapobiegają dolegliwościom ze strony układu pokarmowego (1). Zdrowy kwas chlebowy wspiera też przemianę materii, dlatego stosuje się go m.in. w diecie chlebowej.

Działanie kwasu chlebowego, a w szczególności zawartych w nim żywych kultur bakterii, reguluje poziom cholesterolu we krwi (obniża stężenie „złych” frakcji LDL). Dlatego wykorzystuje się go m.in. w profilaktyce miażdżycy. Kwas chlebowy do picia to również bogate źródło witamin i minerałów – znajdziesz w nim sporą dawkę cynku, selenu, a także witamin z grupy B oraz witaminy C (2).

Niepowtarzalny smak – dla wszystkich?

Zdrowy kwas chlebowy urzeka niepowtarzalnym smakiem, w którym słodko-kwaśna nuta współgra z delikatnym akcentem goryczy. Jego sekret kryje się w chlebie, przyrządzanym domowymi sposobami. Na aromat specjału wpływa również woda (najlepiej źródlana), często dodaje się rodzynki. Klasyczny, „wiejski” napój przybiera barwy podobne do naturalnego miodu: od jasnego złota po ciemniejsze odcienie brązu.

Jeśli jednak jesteś w ciąży, unikaj kwasu chlebowego. Specjał, wytwarzany zgodnie z tradycyjnymi recepturami, zawsze ma składzie alkohol (choć w niedużych ilościach). Do napojów produkowanych na skalę przemysłową natomiast często dodaje się konserwanty i polepszacze smaku. Alkohol i sztuczne dodatki nie powinny znaleźć się w diecie przyszłej mamy.

W wielu krajach kwas chlebowy do picia służy do przyrządzania regionalnych potraw. Mołdawia słynie ze swej specyficznej zupy, czorby, a Rosja z chłodnika na bazie specjału (tzw. okroszki).

Jak przygotować kwas chlebowy?

Zgodnie z przepisem na kwas chlebowy, do przyrządzenia napoju wykorzystaj chleb razowy (pieczony tradycyjnie), wodę źródlaną, rodzynki, cukier, miód naturalny i drożdże. Pokrojony chleb powinnaś włożyć do nagrzanego piekarnika i wyjąć gdy się zarumieni. Kiedy przestygnie, przełóż go do szklanego naczynia, zalej przegotowaną wodą – ciepłą, ale nie gorącą i pozostaw na ok. 3-4 godziny. Następnie dodaj do mieszanki drożdże i cukier (razem rozpuszczone w wodzie), wymieszaj i pozwól roztworowi „dojrzewać” w temperaturze pokojowej przez dobę.

Przygotuj szklane butelki – wyparz je wrzątkiem, wlej do nich przecedzony napój (nie do pełna) i dosyp po parę rodzynek. Butelki ze zdrowym kwasem chlebowym powinny leżakować w chłodnym pomieszczeniu przez 3 doby. Kiedy będziesz je otwierać, uważaj na gazy fermentacyjne. Powinnaś przechowywać go w lodówce, zwłaszcza w upalne dni – inaczej proces fermentacji nie wyhamuje i napój nabierze bardzo kwaśnego smaku. Czasem na dnie butelek widać osad – całkowicie naturalny, który nie nie jest powodem do niepokoju – samoistnie zniknie, gdy wstrząśniesz butelką.

Kwas chlebowy: zdrowie w butelce

Kwas chlebowy do picia od wieków ceni się za wyjątkowy smak i właściwości zdrowotne. Napój wspomaga trawienie, wzmacnia odporność, jest skarbnicą witamin i minerałów. Przyrządza się go m.in. z żytniego chleba (własnego wypieku), źródlanej wody i naturalnego miodu. Po przysmak nie powinny sięgać kobiety w ciąży.

Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-lubelskie/Kwas-chlebowy-sapiezynski-kodenski, dostęp: 11.05.2016
1. Czytelnia Medyczna, http://www.czytelniamedyczna.pl/2625,dzialanie-probiotykow-na-organizm-czlowieka-cz-i-rola-flory-fizjologicznej-przew.html, dostęp: 11.05.2016
2. Wydawnictwo Zielone Brygady, http://zb.eco.pl/zb/140/zdrowie.htm, dostęp: 11.05.2016

Opublikowane przez adamed expert. Data publikacji:

Komentarze
  • Helena

    Dobry artykuł, wartościowe informacje. U mnie w domu dużo pijemy kwasu chlebowego właśnie dla tych wszystkich zalet, które są wyżej wymienione.

  • Edyta Zając

    U mnie również kwas chlebowy bardzo często gości na stole. Nawet trudno było ale się udało przekonać do niego dzieci. Teraz calą rodziną pijemy do posiłku