Cynamon – smaczna przyprawa, ale czy zdrowa?

Czy jest szkodliwy? A jeśli tak, to czy każda jego odmiana?

Cinnamon sticks and meal close up on wooden table

© Depositphotos.com

Tradycyjna szarlotka, pierniki, cynamonki i inne słodkości swój wyjątkowy aromat i smak zawdzięczają bardzo popularnej przyprawie jaką jest cynamon. Po wiekach jego używania naukowcy podejrzewają jednak jeden z gatunków cynamonowca o negatywny wpływ na zdrowie.

Czy cynamon jest zdrowy?

Znany ludzkości od wieków, ceniony za smak i aromat. Dawno temu był afrodyzjakiem, środkiem bakteriobójczym, odkażającym, a nawet przez krótki czas pachnidłem. Do niedawna mogłaś wyczytać, że cynamon jest niezastąpionym źródłem manganu, błonnika, żelaza i wapnia, że wspiera walkę z cholesterolem LDL, że działa przeciwgrzybiczo i antybakteryjnie. Jego aromat miał poprawiać funkcje poznawcze i pamięć. I najważniejsze – przypisywano mu działanie antyoksydacyjne i przeciwnowotworowe. Niektóre z tych właściwości nadal są badane, niektórym jednak kategorycznie zaprzeczono. Na przykład podczas badań klinicznych nie udało się wykazać pozytywnego wpływu cynamonu na poziom cukru we krwi.

Szkodliwe działanie cynamonu

Nadeszła wiadomość o prawdopodobnym szkodliwym działaniu jednego ze związków chemicznych zawartych w cynamonie chińskim. Temat ten pojawił się po ogłoszeniu wyników badań amerykańskich i saudyjskich naukowców, które wykazały dużą zawartość kumaryny w jednym z gatunków przyprawy. Istnieje prawdopodobieństwo, że przyjmowanie nadmiernej ilości tego związku chemicznego może prowadzić do uszkodzenia organów wewnętrznych – wątroby i nerek. Choć na razie nie ma dowodów jednoznacznie potwierdzających to stwierdzenie, naukowcy zalecają ostrożność, bo istnieje ryzyko, że spożywanie cynamonu ma skutki uboczne.

Czym jest kumaryna?

Kumaryna jest organicznym związkiem chemicznym stosowanym w przemyśle perfumeryjnym, mydlarskim, tytoniowym i spirytusowym. W związku z podejrzeniem szkodliwego wpływu na zdrowie została prawie całkowicie wycofana z przemysłu spożywczego w Europie i USA.

Śladowe ilości kumaryny występują w ponad 80 gatunkach roślin, między innymi w owocach cytrusowych i warzywach (pomidorach, brokułach, papryce, roślinach strączkowych i selerowatych). Jest także w roślinach leczniczych, zielonej herbacie, lubczyku, roślinach storczykowatych, motylkowych, jasnotowatych, kawie i orzechach. Obecność kumaryny stwierdzono też w turówce wonnej – trawie potocznie nazywanej „żubrówką” i używanej w Polsce w przemyśle spirytusowym. Okazuje się, że ten potencjalnie niebezpieczny związek chemiczny jest dość powszechny w naturze.

Największe stężenie kumaryny jest jednak w olejkach eterycznych Cynamonowca chińskiego (Cinnamomum cassia) oraz w olejku lawendowym.

Cynamon i „cynamon”  – nie każdy zawiera kumarynę

W polskich sklepach można znaleźć głównie Cynamonowiec wonny zwany chińskim (Cinnamomum cassia), który jest tylko produktem imitującym prawdziwy Cynamonowiec cejloński (Cinnamomum verum). Odróżnienie obu nie jest zbyt trudne. Różnią się one bowiem kolorem, wyglądem kory oraz właściwościami.

Cynamonowiec cejloński (Cinnamomum verum):

  • znikoma zawartość kumaryny,
  • drogi i trudno dostępny,
  • w postaci lasek kory koloru jasnobrązowego (mlecznego),
  • kora jest wielowarstwowa, nieregularna w strukturze, krucha i zawinięta obustronnie,
  • sproszkowany ma kolor szaro-brązowy,
  • jako przyprawa jest słodkawy i miodowy zarówno w zapachu, jak i smaku.

Cynamonowiec wonny (Cinnamomum cassia) zwany też chińskim:

  • wysoka zawartość kumaryny,
  • tańszy i powszechnie dostępny zarówno w formie lasek kory, jak i sproszkowanej,
  • laski kory koloru rdzawo-ceglastego,
  • kora jest gruba, twarda, jednowarstwowa, często zawinięta w pojedynczy rulon,
  • sproszkowany ma kolor intensywnie pomarańczowo-rdzawy,
  • jako przyprawa jest pikantny, ostry i gorzkawy w smaku.

Nie każdy cynamon i nie na pewno
Na dzień dzisiejszy można potwierdzić, że jeden z gatunków cynamonu, Cynamonowiec wonny (Cinnamomum cassia), zwany chińskim, powszechnie dostępny w Polsce, zawiera podwyższony poziom kumaryny. Mowa o substancji, która w dużej dawce może być szkodliwa dla zdrowia człowieka. Nie panikuj, ale pamiętaj, że naukowcy zalecają zdrowy rozsądek i ograniczenie spożycia tego gatunku cynamonu do jednego posiłku w tygodniu z jego zawartością.

Opublikowane przez adamed expert. Data publikacji:

  • ilka90

    O kurczę , no ale w sumie wszystko w nadmiarze może nam zaszkodzić. Ja raz na 2-3 tygodnie robię maseczkę z cynamonu na twarz , dobrze odblokowuje pory i oczyszcza . Może teraz rzadziej będę ją robić.

    • darka11

      Co Ty Mówisz Ja nie Wiedziałam Ze taka istnieje. Kupiłam Kiedyś taką Oczyszczającą a Ona mi podskórniaki zrobiła. A Cynamon uwielbiam z jabłkiem i Racuchami ale rzadko jadam bo to Tylko moja Babcia robi.

  • tokarczykanna

    Też robiłam takie nakłady z cynamonu. mnie to bardzo pomagało w pielegnacji twarzy i dekoldu. ale od wiekow wiadomo ze co za duzo to nie zdrowo i nawet cynamon moze nam zaszkodzic.

Zobacz także